冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一力审种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过来自程尽量延缓，保持其新鲜度。
一般坏乙燃十城某攻冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，黄风冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品良帮来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品变质，而只是能减缓食品的变质速来自度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，搞回比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化妒林速度加快 。
食品冷藏是食品冷来自却后在冷藏温度(冰点以上)下保持食品品质的储藏方法。冷藏的方法苗言银析细体各科有空气冷藏法和气后旧调冷藏法。
空气冷藏法：食品空气冷藏的工艺效果主要取决于储藏温度、空气湿度和空气流速等。储藏温度是冷藏工艺育处跟针危话中最重要的因素，它不来自仅是指冷藏库内的空气温度，更重要的是指食品的温度。空气的相对湿度对食品的耐藏性有直接的影响，过高将导致在食品表面有冷凝水凝年座均积烈结，过低则将导致愿牛食品中水分蒸发而出现萎蔫。亮乱纸空气流速确定的原则是：及时将食品产生的热量(生化反应热或呼吸热等)和外界渗入的热量带走，并保证室内温度均匀分布。气调冷藏法(CA贮藏法)是指在冷藏的基础上，利用调整环境的气体来延敌对她子模杨关长食品储藏期和货架期的方法。其原理是：在一定的封闭体系内，通过各种调节方法得到不同于正常大气组成的调节气体(高那迫二氧化碳、低氧)，以此来抑制食品本身引起的食品变质的生理生化过程或作用于食品的微生物活动过程。目前采用的技术主要有气调库冷藏法、薄膜封闭调气法和减压贮藏法等 。